Descriere
Unul dintre cele mai rare ceaiuri japoneze, de specialitate și de origine, produs în prefectura Miyazaki, insula Kyushu, din sudul Japoniei. O supă galbenă mătăsoasă, dulce și răcoritoare, cu gust vegetal de semințe de dovleac și frunze verzi de primăvară, note fin fructate de fructe albe, cu prospețimea citricelor, caracter delicat de copt și post gust subtil de alune de pădure și de migdale.
Acest ceai sofisticat este un hibrid produs prin combinarea tehnicilor de producție ale unui Mushisei Tamaryokucha – a cărui oxidare este oprită prin expunerea frunzelor la abur, precum a majorității ceaiurilor japoneze – și a unui Kamairi Tamaryokucha (sau Kamairi cha) – care folosește tehnica chinezească de coacere sau prăjire (`pan firing`) – și care la rândul său este deja un hibrid rar. Kamaguri cha (sau Kama – Guricha) combină ambele tehnici de stopare a oxidării: mai întâi frunzele sunt expuse la abur pentru un interval mic de timp (precum o sencha asamushi) și rulate pentru a se încreți, apoi sunt introduse într-un tambur din fier încălzit la foc deschis, pentru coacere. Ultima etapă, cea de uscare în contact cu aerul cald închide procesul elaborat de prelucrare, iar rezultatul este cu adevărat deosebit: un ceai al cărui profil de degustare se plasează între cel foarte vegetal, dulce, cu gust puternic umami Mushisei – Tamaryokucha și cel corpolent, cu note de copt și tartă, gust persisitent de nuci și astringență medie, profil ierbos și rar la rândul său – al Kamairi cha, însă cu o dulceață și o eleganță aparte, cum rar se întâlnește la această gamă de ceaiuri.
Ceaiul Tamaryokucha sau Guricha a început să se producă în cantități mai mari în anii 1930, pe insula Kyushu (din care face parte și prefectura Miyazaki), pentru a deschide noi piețe de desfacere, și în special pe cele musulmane și pe cele slave, însă și astăzi este considerat o specialitate, reprezentând sub 3% din producția de ceai din Japonia. Deși este o varietate și mai rară decât Tamaryokucha, Kamairi cha este mult mai vechi, fiind atestat din secolul al 16-lea, în timpul dinastiei Ming, chiar înainte de existența ceaiului sencha, de la începutul importurilor de ceai chinezesc în Japonia, în Ureshino. Spre deosebire de ceaiurile japoneze obișnuite, frunza este rulată în formă de virgulă, este curbată sau încrețită, ceea ce sugerează și denumirea din japoneză. Variantele Kaimairi cha ce folosesc prăjirea pentru a stopa oxidarea pot fi și ele de 2 tipuri: Kamairi Tamaryokucha, cel cu frunzele rulate curbat, și Kamanobi Cha – procedeu prin care frunzele sunt presate pe plăcile încinse și mai apoi rulate în forma de ace, precum forma frunzelor ceaiului sencha.
Kamaguri cha sau Kama-Guricha este o varietate și mai rară decât Kamairi cha, este cultivat în districtul Koyu, la o altitudine de aproximativ 200 de metri, recoltat în primăvară în luna mai și este procesat manual.
În ceea ce privește beneficiile de sănătate aduse de acest ceai, acestea sunt relativ similare cu cele ale unui ceai verde japonez, deși se poate considera că prin prăjire nivelul de catechine este diminuat față de cel al unui ceai sencha expus doar la abur. Este un ceai ce se poate infuza de mai multe ori, însă, caracteristic ceaiurilor japoneze, recomandăm maxim 2-3 infuzări succesive.
Ingrediente: ceai verde*
Experiența
Infuzie: inedită, corpolentă, cu gust ierbos și caracter de tartă coaptă, cu gust puternic și persistent de nuci, astringență medie, cu note fine vegetale de legume verzi primăvăratice și gust dulce fin de fructe exotice.
Culoare: galben pal
Frunză: în formă de virgulă, rulată curbat
Conținut de cafeină: ★★★☆☆
Sugestii de consum: pe parcursul întregii zile și seri.
Asocierea cu mâncarea: Asocierea cu mâncarea: Se potrivește cu cărnuri de pasăre gătită dietetic condimentată cu sare și piper, cu edamame, praz, sparanghel, urzici, leurdă, stevie, cu carne de porc macră la cuptor, cu deserturi cu migdale sau caise, gutui sau cheesecake, cu pește alb sau cu quiche-uri și brânză de oaie cum sunt Pérail de Brebis sau pecorino proaspăt, cu sushi.
Infuzare
Gramaj: 2 lingurițe rase la o cană
Timp de infuzare: 2 minute
Temperatura de infuzare: 70°C
Proveniență: districtul Koyu, prefectura Miyazaki, insula Kyushu, sudul Japoniei.
* Certificat organic, DE-ÖKO-003.
