Descriere
Ceai matcha premium, cu o calitate excepțională pentru aplicații moderne, atât pentru iubitorii de matcha cât și pentru HoReCa, produsă de o companie japoneză de familie, ajunsă la a 5-a generaţie. Ferma multi-premiată a fost înființată de un samurai în anul 1869 în Shizuoka, imediat după încheierea perioadei Edo și încetarea existenței ultimului shogunat, la începutul restaurării Meiji. La desființarea Shogunatului Tokugawa, unul dintre samuraii ce îl deserveau pe Tokugawa Yoshinobu a fost împroprietărit cu o parcelă de pământ la poalele muntelui Awagadake. De atunci până în prezent pe aceste pământuri se cultivă și se prelucrează unul dintre cele mai bune ceaiuri din Japonia. Tehnica de măcinare a acestei pudre este inovativă și sustenabilă, utilizând o tehnologie de ultimă generație, fără a compromite calitatea produsului.
Pudră extra fină, cu certificare organică și cu o culoare verde aprins. O infuzie cu gust deosebit, dulce și vegetal, cu caracter umami blând, note de fructe și de nuci, și textură cremoasă. Este lipsită de astringență și are un post gust persistent, curat și revigorant.
Această matcha a fost prelucrată în Kakegawa, Prefectura Shizuoka, iar plantele au fost recoltate din cultura localizată în Prefectura Miyazaki. Produs din frunze și muguri de ceai verde ale amestecului dintre soiurile Okumidori și Shunmei, aparținând familiei plantei Camellia Sinensis var. Sinensis, cultivate la o elevație de 300 m și recoltate în luna mai. Prima recoltă de ceai se numește ichibancha în Japonia, și este ceaiul cel mai calitativ.
Înainte de recoltare, pentru acest ceai tufele sunt umbrite artificial pentru 35 de zile, pentru accentuarea proprietăților curative, aspect ce poziționează ceaiul matcha în topul super alimentelor.
Produs de o calitate premium, destinat delectării și consumului zilnic, fie sub formă de ceai, fie sub formă de latte-uri extra fine. Cele mai bune frunze de ceai tencha, sunt măcinate într-o pudră fină, în mori dotate cu ultima generație a tehnologiei japoneze.
Lucrăm cu matcha de mai bine de 10 ani și deși deja avem o selecție de 9 tipuri de pudre matcha în portofoliu (de la grade-uri culinare la cele mai înalte standarde de calitate, majoritatea măcinate în mori cu plăci de granit), în plin context de matcha shortage – am căutat și am găsit un produs sustenabil, obținut printr-o măcinare modernă, de ultimă generație, fără a compromite calitatea pudrei. Dorim să nu se irosească un produs calitativ, ce necesită un timp îndelungat de producție, în băuturi preparate cu lapte. Ba mai mult, am selectat un produs cu calități organoleptice impresionante și cu versatilitate mare în aplicare, care să poată susține și un ‘straight matcha’ și un matcha latte. Noul matcha provine dintr-un blend armonios de două soiuri, cu o umbrire artificială asemănătoare celor mai bune grade-uri, utilizate chiar și în chanoyu, pentru koicha.
Măcinarea în plăci ceramice facilitează producția de 5 kg de pudră de matcha într-o oră, comparativ cu 30g/h cu măcinarea tradițională. Optimizarea acestor plăci ceramice prin instalarea unor micro bile criogenate, menține temperatura de măcinare la 25 de grade Celsius, precum cea a morilor tradiționale de granit, fără a compromite calitatea pudrei măcinate. Granulația se păstrează sub 20 de microni, formând o spumă fină la preparare. Perioada de umbrire artificială extinsă la 35 de zile (de la 20 de zile) se apropie foarte mult de cel mai calitativ sortiment de matcha din portofoliul nostru (Japan Uji Master`s Ceremonial Organic* cu 40 de zile).
Pentru a primi matcha cât mai proaspătă, toate sortimentele de pudră de matcha ambalate sub brandul nostru ajung în loturi mici, noi, proaspăt măcinate, fiind transportate pe cale aeriană, pentru a ajunge cât mai repede la clienții noștri.
Proprietățile ceaiului matcha se datorează atât umbririi artificiale înainte de recoltare (pentru a le feri de contactul direct cu razele soarelui) cât și măcinării întregii frunze (cu excepția nervurilor) după expunerea la abur și uscare. Astfel, se stimulează producerea de L-Theanină și de clorofilă, ce se identifică prin culoarea verde a pudrei și prin gustul umami, specific japonez și prin efectul energizant, dar și relaxant. L-Theanina stimulează producerea undelor alpha cerebrale, responsabile cu o stare de relaxare deplină. De aceea ceaiul matcha ajută și la relaxare, chiar dacă are efect energizant.
Ceaiul matcha este folosit în ritualul ”chanoyu”, ceremonia japoneză, dar consumul său a devenit un obicei larg răspândit în întreaga lume, datorită proprietăților sale excepționale. Cu o concentrație atât de mare de antioxidanți (cu mult mai mare decât în goji, cacao, spanac sau broccoli), echivalentă cu cea din până la zece căni de ceai verde obișnuit, ceaiul matcha este considerat a fi un super aliment. Puternic energizant și tonic, ceaiul matcha este o doză de vitalitate, fiind și o alternativă sănătoasă pentru cafea.
Atunci când alegeți un ceai matcha pe care intenționați să îl achiziționați verificați proveniența (Japonia), culoarea (verde aprins, nu pământie), finețea (pudra mai grujoasă are o calitate mai joasă), gustul (dulceag, nicidecum amărui) și nu în ultimul rând prețul (direct proporțional cu calitatea). Pe piață circulă și variante inferioare, ce nu au aceleași proprietăți. Totodată, vă recomandăm să nu faceți risipă de produse ceremoniale pentru a le utiliza în latte-uri, limonade sau alte băuturi aromatizate, pentru a respecta munca exigentă a producătorilor și pentru a nu încuraja trendurile actuale ale influencerilor.
Pentru cele mai bune rezultate, preparați matcha cu un pămătuf (matcha whisk) într-un bol ceramic.
Produs certificat organic*.
Ingrediente: 100% pudră organică* de ceai verde
Experiența
Cultivare: umbrire artificială 35 de zile
Origine: Prefectura Miyazaki, Japonia
Elevație: 300 m
Producție: Kakegawa, Prefectura Shizuoka, Japonia
Recoltare: ichibancha | primăvară | mai
Varietate plantă: Camellia Sinensis var. Sinensis
Soi: Okumidori & Shunmei
Prelucrare: expunere la abur, îndepărtare nervuri, măcinare inovativă cu microbile din ceramică răcite.
Nivel cafeină: ★★★★★
Note de degustare: gust deosebit, dulce și vegetal, cu caracter umami blând, note fructate, textură cremoasă, caracter fin de nuci lipsit de astringență și post gust persistent, curat și revigorant.
Pudră: extra fină, culoare verde intens.
Recomandare: ceai speacial usucha sau koicha și latte-uri extra fine.
Ambalare: 30g în cutie metalică
Sugestii de consum: dimineață / prânz / după-amiază
Asocierea cu mâncarea: Având un gust vegetal, se potrivește bine cu fructele de mare, cu mâncarea asiatică, cu sparanghel, cu risotto, cu ciuperci, cu mâncăruri sau deserturi cu gust de migdale, cu ciocolată neagră, cu ganache sau cu negrese (brownies) sau cu dulciuri japoneze, pe bază de pastă dulce de fasole.
Depozitare și manipulare:
Ceaiul matcha este foarte sensibil la lumină, căldură, aer și umiditate. Pentru a evita deteriorarea produsului în timp păstrați-l în condiții optime, într-un recipient opac închis ermetic, într-un loc răcoros și întunecat, ferit de lumină. Nu introduceți lingurița sau ustensila pentru dozare umedă în recipient.
În cazul pungilor de 100g este indicat să transferați o cantitate mică în cutii metalice și să o folosiți pe aceasta la preparare, efectuând reumplerea cutiilor atunci când este necesar. Asigurați-vă că ați închis mereu sistemele de tip zip sau capacele pungilor sau ale cutiilor după utilizare. După deschiderea recipientelor, acestea se păstrează bine în frigider, însă, asigurați-vă că utilizați materiale pentru captarea umezelii și a mirosurilor puternice în frigidere.
Preparare
Gramaj: între una (usucha) și două lingurițe (koicha) la 80 ml apă – în funcție de consistența dorită. Recomandăm prepararea în stilul usucha a acestui sortiment.
Temperatura apei: 70° – 80°C
Timp de preparare: 1-2 minute
Metodă de preparare: Se încălzește bolul și se înmoaie pămătuful în apa caldă în bol, apoi această apă se aruncă. Se amestecă pudra cu 80-100 ml de apă fierbinte (la temperatura recomandată) și se ”bate” amestecul cu un pămătuf pentru matcha (matcha whisk) într-un bol ceramic/porțelan, cu mișcări în zig-zag-uri, pe diagonală sau circular, pentru a se aera mai bine, până se obține o spumă fină. Pentru usucha se recomandă 2g (1 linguriță), iar pentru koicha se recomandă 3-4g (2 lingurițe).
| 
*Certificat Organic: JP-BIO-041 | JASCERT
Produs provenit din agricultura Japoneză
**Notă: Deși în Japonia nu se practică clasificări ale ceaiului matcha de genul: premium/ceremonial, și chiar dacă mult timp nu am încurajat această clasificare a ceaiului matcha din simplul motiv că în România (și în Vest în general) există atribuiri eronate a clasificării/grade-ului produselor în raport cu calitatea acestora, am optat pentru această diferențiere pentru a poziționa mai bine produsele curatoriate și listate pe teaz.ro, pentru diferite nevoi și nivel de practică. Totodată nu încurajăm noul trend al influencerilor de a utiliza grade-uri ceremoniale în băuturi aromatizate și colorate (cum ar fi de exemplu latte-urile reci sau calde), din respect pentru toți cei implicați în lumea fascinantă a acestei băuturi: de la producători exigenți la preoții zen din templele budiste. La teaz.ro lucrăm cu matcha de peste 10 ani, am studiat în detaliu și instituționalizat istoria ceaiului, vizităm periodic plantațiile de ceai din Japonia și acordăm respectul cuvenit acestei băuturi.
Pentru orice recomandare vă rugăm să ne scrieți pe whatsapp la numărul afișat în site sau pe shop@teaz.ro
