Descriere
Ceai oolong japonez rar de excepție, de origine și de specialitate, produs în Kirishima, prefectura Kagoshima de către maeștri premiați, meșteșugari elitiști ai ceaiului japonez. O infuzie aurie cremoasă, foarte complexă, cu note de degustare stratificate, cu un profil balansat între floral, dulce, umami, vegetal și mineral, poate chiar ușor sărat. Notele dulci de miere și salcâm se întrepătrund cu cele ușor astringente, elegante și foarte parfumate, de crin alb și lăcrămioare, cu un post gust fin mineral și note subtile de citrice, lăsând o senzație cremoasă, untoasă, în cerul palatin.
Deși japonezii consumă destul de mult ceai oolong (și în special oolong brun, consumul ajungând în 2022 la aproximativ 8 tone de ceai oolong), acesta este predominant importat din Taiwan, Hong-Kong și China. Oolongurile japoneze sunt rare, distinctive și multifațetate, rezultând din împletirea particularităților soiurilor japoneze cu tehnica taiwaneză (sau uneori cu cea chinezească din provincia Fujian) și caracterul oceanic, umami japonez. Kanayamidori este un cultivar dezvoltat în anii `60 prin altoirea soilului Yabukita și Shizu-Inzatsu (practic aceeași părinți precum ai cultivarului Yamatomidori). Deși a fost folosit cu succes, pe scară largă pentru mulți ani, datorită rezistenței la temperaturi joase, a avantajului că se poate culege cu 4 zile mai târziu decât Yabukita, fiind optim astfel în campaniile de recoltare, în ultimii ani Kanayamidori a fost înlocuit cu soiuri mai noi. Caracteristicile acestui soi construiesc un profil de ceai corpolent, cu umami robust, o ușoară astringență ce se se poate transforma cu ușurință într-un caracter floral pentru pouchong-uri – deși este utilizat mai mult pentru sencha și gyokuro, și uneori la matcha) și o textură cremoasă, untoasă sau asemănătoare cu a laptelui. Ceaiurile pouchong (sau Baozhong) sunt oolonguri slab oxidate foarte parfumate, produse de regulă în districtul Pinglin (Noul Taipei) din Taiwan (dar uneori și în provincia Fujian din China), cu un corp lăptos și caracter floral.
Acest ceai rar – unul dintre preferatele noastre dintre cele curatoriate pentru teaz.ro, este cultivat în Kirishima la o altitudine de 270 m, recoltat în luna mai și procesat cu precizie, respectând complexitatea etapelor de prelucrare, de către maeștri premiați, meșteșugari elitiști ai ceaiului japonez.
După recoltare frunzele sunt lăsate să se ofilească atât în lumina directă a soarelui cât și în interior, apoi frunzele întregi rupte împreună cu pețiolii sunt răsucite și zdrobite în coșuri de bambus pentru inițierea procesului enzimatic de oxidare parțială. Oxidarea și coacerea sunt slabe, iar infuzia este vie, răcoritoare. După coacerea în wok-uri, frunzele sunt rulate lejer, recoapte și eventual rerulate până ating forma dorită și sunt uscate într-un tunel cu aer cald. Alături de precizia acestor pași succesivi, calitatea rezultatului depinde și de alți factori extrem de importanți. Unii dintre ei sunt particularitățile climei și ale solului.
Condițiile climatice din Kirishima sunt cu totul diferite față de clima tropicală a Kagoshimei, prefectura de apartenență. Situată la poalele muntelui Takachiho, deseori denumită `o insulă într-o mare de ceață (Kiri)` ceața a învăluit acest tărâm misterior încă din antichitate. Temperaturile mai joase, umiditatea ce acționează ca un filtru între razele soarelui și frunzele plantelor, măiestria producătorilor, toate transformă cupa de ceai pe care noi o savurăm în ceva cu adevărat excepțional. Caracterul mineral dat de zona vulcanică a Kagoshimei, fertilitatea și bogăția solului modelează o plantă complexă, culeasă și prelucrată sub bagheta maestrului Yukio San al fabricii Arimura Seicha, cel care produce ceaiuri premiate de 70 de ani. Fabrica Arimura Seicha ce funcționează acum cu 3 generații (Yukio – a doua generație, Koji – a treia generație și Yukiryo – a patra generație), a câștigat mai multe premii dintre care le amintim pe cele ale Ministerului Agriculturii, Pădurilor și a Pisciculturii, cel mai mare premiu din Târgul Național de Ceai, de 4 ori în 1999, 2011, 2016 și 2019. Ceaiul produs de fabrica Arimura a fost oferit în dar Împăratului Japoniei în timpul Festivalului Daime-sai, și a primit medalia de aur la un mare concurs de ceai din Paris.
Principala preocupare a maeștrilor este păstrarea cât mai vie a caracteristicilor plantei prin procesare și menținerea cât mai concentrată a profilului de degustare.
Experiența
Infuzie: corpolentă și cremoasă, cu caracter floral: crin alb și lăcrămioare, cu note dulci de miere, fructate de corcodușe și răcoritoare de citrice, corp vioi, cu mineralitate fină, post gust ușor sărat, cu umami și astringență redusă.
Culoare: galbenă, densă, de culoarea mierii poliflore
Frunze: verzi, rulate lejer, cu marginile arămii, oxidate parțial
Conținut de cafeină: ★★★☆☆
Sugestii de consum: dimineață/prânz/după-amiază.
Asocierea cu mâncarea: oolongul mediu sau mai slab oxidat se potrivește cu creveți, cu homari, cu deserturi pe bază de măr, banane sau căpșuni, cu compoturi de fructe, cu gustări sau biscuiți sărați. Este potrivit alături de deserturi cu piersici, caise sau alte fructe albe. Este potrivit cu preparate pe bază de pui cu lămâie, cu deserturi cu vanilie sau miere, cu brânzeturi cremoase, precum camembert, brie sau muenster. Adesea este utilizat în clătirea cerului palatin, între mese sau între gustări.
Infuzare
Gramaj: 2 lingurițe la o cană
Timp de infuzare: 2-3 minute
Temperatura de infuzare: 90°C
Proveniență: Kirishima, prefectura Kagoshima, Japonia
* Certificat organic, DE-ÖKO-003
