Descriere
Unul dintre cele mai originale ceaiuri verzi japoneze, de specialitate și de origine, din districtul Nishiusuki, prefectura Miyazaki, produs cu o tehnică specială. O cupă clară galben pal aromată și corpolentă, cu gust ierbos, dulce fructat și vegetal, cu note coapte de tartă, astringență medie și post gust persistent de nuci.
Acest tip de ceai rar este produs din cel mai popular soi de ceai japonez: yabukita. Este cultivat la o altitudine de aproximativ 200 de metri, este recoltat în primăvară și este procesat manual. Ceaiul Kamairi Tamaryokucha este considerat a fi un hibrid, un ceai japonez inedit, care a împrumutat tehnica chinezească de stopare a oxidării prin prăjire (`pan firing`). Spre deosebire de un Tamaryokucha clasic (sau Mushisei Tamaryokucha), care este expus la abur și are un gust mult mai vegetal, dulce și fructat, Kamairi cha capătă acest caracter de copt, o astringență ușoară și un accent mai ierbos, cu un gust persistent de nucă. Acest profil de degustare se identifică în comparație cu alte ceaiuri japoneze, pentru că dacă îl vom degusta alături de alte ceaiuri chinezești, vom aprecia că are în continuare un caracter umami fin, alături de note dulci vegetale de legume proaspete de primăvară și fructate delicate de fructe exotice. Putem aprecia că se aseamănă destul de mult cu ceaiul chinezesc Long Jing (sau Dragon Well).
Ceaiul Tamaryokucha sau Guricha a început să se producă în cantități mai mari în anii 1930, pe insula Kyushu (din care face parte și prefectura Miyazaki), pentru a deschide noi piețe de desfacere, însă și astăzi este considerat o specialitate rară, reprezentând sub 3% din producția de ceai din Japonia. Cu toate acestea, Kamairi cha este atestat din secolul al 16-lea, în timpul dinastiei Ming, chiar înainte de existența ceaiului sencha, de la începutul importurilor de ceai chinezesc în Japonia, în Ureshino. Spre deosebire de ceaiurile japoneze obișnuite, frunza este rulată în formă de virgulă, este curbată sau încrețită, ceea ce sugerează și denumirea din japoneză. Variantele Kaimairi cha ce folosesc prăjirea pentru a stopa oxidarea pot fi și ele de 2 tipuri: Kamairi Tamaryokucha, cel cu frunzele rulate curbat, cum este acesta, și Kamanobi Cha – procedeu prin care frunzele sunt presate pe plăcile încinse și mai apoi rulate în forma de ace, precum forma frunzelor ceaiului sencha.
În ceea ce privește beneficiile de sănătate aduse de acest ceai, acestea sunt relativ similare cu cele ale unui ceai verde japonez, deși se poate considera că prin prăjire nivelul de catechine este diminuat față de cel al unui ceai sencha expus la abur. Este un ceai ce se poate infuza de mai multe ori, însă, caracteristic ceaiurilor japoneze, recomandăm maxim 2-3 infuzări succesive.
Ingrediente: ceai verde*
Experiența
Infuzie: inedită, corpolentă, cu gust ierbos și caracter de tartă coaptă, cu gust puternic și persistent de nuci, astringență medie, cu note fine vegetale de legume verzi primăvăratice și gust dulce fin de fructe exotice.
Culoare: galben pal
Frunză: în formă de virgulă, rulată curbat
Conținut de cafeină: ★★☆☆☆
Sugestii de consum: pe parcursul întregii zile și seri.
Asocierea cu mâncarea: Se potrivește cu cărnuri de pasăre gătită dietetic condimentată cu sare și piper, cu edamame, praz, sparanghel, urzici, stevie, cu carne de porc macră la cuptor, cu migdale crude, sau cu fursecuri cu migdale, cu pește alb mai gras sau cu quiche-uri și brânză de oaie cum sunt Pérail de Brebis sau pecorino maturat, cu pește sărat sau sushi.
Infuzare
Gramaj: 2 lingurițe rase la o cană
Timp de infuzare: 2 minute
Temperatura de infuzare: 70°C
Proveniență: Districtul Nishiusuki, prefectura Miyazaki, insula Kyushu, sudul Japoniei.
*Certificare organică, JP-BIO-041
