Descriere
Ceai verde rar de rezervă, de origine și de specialitate, din zona sub-montană Tian Mu, provincia Zhejiang, China. O infuzie delicată și elegantă, clară, galben pal, cu gust dulce și caracter complex: note vegetale de sparanghel și de edamame, fructate de mango și de citrice spre finiș, florale fine, de mimoză, cu un post gust dulce, persistent.
Acest tip de ceai este un ceai cu o atestare foarte veche în China, fiind produs încă din timpul Dinastiei Qing. Este cultivat în zona de dealuri cu climă subtropicală a muntelui Tian Mu (denumit Heavenly Blue Peak sau Vârful Albastru Divin), în estul Chinei la o altitudine de 300-400 metri, într-o rezervație de păduri de bambus, patrimoniu UNESCO, încă din anul 1996. Frunzele sunt recoltate în primăvară, în lunile aprilie – mai, depinzând de anumite condiții de vreme. Campaniile zilnice de recoltare se organizează cu strictețe numai în diminețile însorite, după ce frunzele crocante au fost eliberate de mantia proaspătă de rouă, calitatea ceaiului final depinzând de această etapă importantă. Un aspect impresionant este al structurii ceaiului: din 2 kilograme de frunze de ceai cules se produce aproximativ jumătate de kilogram de ceai final, cu o consistență de 40.000-50.000 de muguri nedeschiși încă. Ulterior frunzele și mugurii sunt expuse termic pe o placă fierbinte la o temperatură de 200° C, pentru un interval scurt de 2-3 minute, urmată de o nouă perioadă de expunere termică la o temperatură de 100° C de aproximativ o oră. Frunzele sunt modelate în acest timp și aplatizate, fără însă a se depune presiune pe verticală pe frunză, precum se practică la producerea ceaiului faimos Long Jing (Lung Jing Sau Dragonwell). Astfel, deși cele 2 ceaiuri se produc în aceeași zonă, uneori din același soi și după o tehnică similară, Tian Mu Qing Ding nu prezintă puncte maronii pe suprafața frunzei, nici gust de copt sau de tartă și este aproape lipsit de astringență.
Un alt aspect impresionant este dat de dulceața și de caracterul ierbos balansat foarte bine cu cel vegetal, ce dau ceaiului un profil cremos, un gust dulce de miere fină și de legume verzi proaspete de primăvară, împreună cu un caracter fin umami, cum întâlnim în ceaiurile japoneze.
Ingrediente: ceai verde*
Experiența
Infuzie: foarte delicată și subtil aromată, multifațetată, cu cu gust dulce și caracter complex: note vegetale de sparanghel și de edamame, de miere fină fructate de mango, papaya și citrice spre finiș, florale fine, de salcâm, cu un post gust dulce, persistent.
Culoare: clară, luminoasă, galbenă
Frunză: lungă, verde, aplatizată, cu o structură vizibilă
Conținut de cafeină: ★★☆☆☆
Sugestii de consum: dimineață/prânz/după-amiază.
Asocierea cu mâncarea: Se asociază bine cu mâncăruri condimentate cu busuioc, cu brânză brie sau camembert, cu curry de pui, cu pește, cu supă de scoici sau cu antipasto. Îl puteți servi cu carne macră de porc în sos alb, cu creveți sau cu quiche-uri. Se potrivește cu deserturi precum: plăcintele cu brânză, dovleac sau morcov, cu deserturile cu frcute albe exotice.
Infuzare
Gramaj: 2 lingurițe la o cană
Timp de infuzare: 2 minute
Temperatura de infuzare: 70°C – 80°C
*Certificare organică DE-ÖKO-003
Proveniență: zona submontană Tian Mu, districtul Li`En, provincia Zhejiang, China
