Descriere
Ceai negru rar de specialitate și de origine, din Xianyou, provincia Fujian, China. O infuzie proaspătă, de culoarea chihlimbarului, cu corpolență medie și gust dulce fructat, cu note de prune și de corcodușe coapte, caracter domol floral și mineralitate fină.
Cultivar-ul Jin Mu Dan (`bujorul auriu`) al acestui ceai negru – folosit preponderent pentru ceaiurile yancha (oolongurile de stâncă) – a apărut acum 4 decenii, ca rezultat al activității de încrucișare a soiurilor Tieguanyin și Huangyan. În anul 2010 Institutului de Cercetare a Ceaiului, aparținând Academiei de Științe Agricole din Fujian, a primit aprobarea națională pentru ca soiul să se poată cultiva precum o specie indigenă.
Cultivat în munții Wuyi, la o altitudine de aproximativ 600 de metri, ceaiul își capătă prospețimea, complexitatea și mineralitatea de la aerul proaspăt montan, vegetația specifică și solul mineral cunoscut al zonei, dar și de la recoltarea în primăvară, în luna aprilie, într-un interval de timp foarte scurt și direct proporțional cu evoluția prognozei meteorologice. Diferit de ceaiurile cultivate în această zonă, ceaiul negru Jin Mu Dan are nevoie totodată și de alți factori în ziua recoltării: lumină moderată, temperatură plăcută în timpul zilei, cu diferențe mari între valorile înregistrate între zi și noaptea precedentă, însă fără ca frunzele să fie acoperite de rouă la recoltare. Din acest motiv dar și datorită condițiilor speciale climatice de care are nevoie pentru a se produce, înainte de culegere, acest ceai este rar, cu o producție aproape imprevizibilă. Se recoltează în sezonul uscat doar dacă a beneficiat de 2 sezoane ploioase, în caz contrar, nu se va produce în acel an.
Frunzele recoltate, mugurele și primele două frunze, sunt prelucrate după tehnica Tanyang Congou, ce are ca rezultat infuzii de culoarea chihlimbarului, cu note de caramel, prune și de drupe albe, precum corcodușele coapte, cu o textură mătăsoasă ce luminează cerul palatin. La primele infuzii dezvăluie și un gust dulce leguminos de fasole ce se diluează în infuzări ulterioare. Mineralitatea specifică ceaiurilor cultivate în munții Wuyi este mult mai fină în acest ceai, fiind mai pronunțată și ea în primele infuzii. Caracterul floral face trimitere la bumbișori și la trifoi alb, iar post gustul dulce, caramelizat este persistent și nu se pierde între infuzii. Poate fi infuzat de 5-6 ori în gongfu și de 2-3 în stilul vestic, mulți consumatori entuziaști ai ceaiului recomandând să se consume și după ce infuzia se răcește la temperatura camerei, deoarece chiar și astfel `supa` își păstrează complexitatea, fiind chiar mai interesant de studiat.
Ingrediente: ceai negru
Experiența
Infuzie: proaspătă, fină, dulce și complexă, cu corpolență medie și gust dulce caramelizat și fructat și leguminos, cu note de prune și de corcodușe coapte, caracter domol floral ce face trimitere la flori precum bumbișorul și trifoiul alb, mineralitate fină și post gust dulce persistent.
Culoare: chihlimbar
Frunză: mugurele și primele două frunze, negre cu reflexii roșiatice, răsucite
Conținut de cafeină: ★★★★☆
Sugestii de consum: dimineață/prânz/după-amiază
Asocierea cu mâncarea: Acest ceai negru are o corpolență medie, astfel putând fi asociat cu carne albă, de curcan sau de iepure la cuptor cu sosuri dulci, cu legume caramelizate, cu cartof dulce, cu tartine cu gemuri de prune, caise sau mure, cu mâncăruri pe bază de năut sau linte roșie, cu salată de sfeclă coaptă, cornulețe cu gem de fructe roșii, cu popcorn caramelizat.
Gramaj: 1 linguriță cu vârf la o cană
Timp de infuzare: 2-4 minute
Temperatura de infuzare: 100°C
Proveniență: județul Xianyou, provincia Fujian, China
