Descriere
Ceai negru de origine și de specialitate, cultivat în zona montană din Huangshan, județul Xiuning, provincia Anhui, China. Un ceai ce aparține categoriei de ceaiuri keemun, însă distinctiv prin proprietățile sale. O infuzie arămie, dulce și fină, cu note florale și fructate de drupe roșii, cu un final delicat afumat.
Deși soiul huangshan este asemănător cu predecesoarele qi men sau dongzhi, acest ceai se distinge prin proprietățile sale datorită amplasării plantației și datorită tehnicii de prelucrare. Județul Xiuning se află la 55 de km de județul Quimen, în sudul Chinei, și este apreciat pentru diversitatea soiurilor de copaci și de plante. Această varietate superioară de keemun este cultivată în loturi mici, în apropierea Muntelui Galben (Huang Shan), la o altitudine de 500-800 de metri, într-o plantație în care vegetația din vecinătate și izvoarele montane dau o complexitate aparte a ceaiului.
Frunzele sunt mari (da ye) și răsucite. Procesul de prelucrare este asemănător cu cel de producție al unui keemun obișnuit, dar diferă prin întreruperea succesivă, de 2 ori, a oxidării, înainte ca frunzele să fie uscate. Astfel, ceaiul capătă un caracter volatil, fructat, ce se transformă, de la prima la cea de a doua infuzare.
La prima infuzare se dezvăluie note florale mai intense, împreună cu influențe fine de cacao, de semințe de floarea-soarelui, de fructe drupe roșii, precum prunele, cu un caracter vioi ce se domolește la a doua infuzare, dezvăluind note de citrice și de caise. Este o infuzie fină, dulce, cu un caracter delicat afumat, specific ceaiurilor keemun, destul de multifațetat.
Ceaiul Keemun este considerat un ceai cu o calitate superioară, în special pe piața britanică, unde este apreciat ca fiind o delicatesă. Este un ceai delicios, ce poartă mirosul ploilor de primăvară din China.
Sudul Chinei este recunoscut în special pentru producerea ceaiurilor negre de finețe. Ceaiul Keemun a fost cultivat pentru prima dată în anul 1875 de un oficial al guvernului ce a călătorit în provincia Fuji, pentru a ”fura” secretele producerii ceaiului negru. Înainte de acel an, în provincia Anhui se cultiva doar ceai verde.
Ingrediente: ceai negru*
Experiența
Infuzie: cu astringență redusă și gust dulceag, fructată, de prune la prima infuzare, de citrice și de caise la a doua, cu note florale și un caracter fin afumat.
Culoare: arămiu
Frunză: neagră, mare, răsucită
Conținut de cafeină: ★★★★☆
Sugestii de consum: dimineață/prânz/după-amiază
Asocierea cu mâncarea: Se poate servi cu ouă, brânză asiago, pizza, drob sau preparate din carne tocată, mâncăruri condimentate cu chilli și împreună cu deserturi pe bază de vanilie, sau alături de cheesecake. Pentru că are un gust delicat, se poate servi împreună cu fructe proaspete.
Infuzare (stil vestic)
Gramaj: 2 lingurițe
Timp de infuzare: 2-4 minute
Temperatura de infuzare: 100°C
Proveniență: Huangshan, județul Xiuning, provincia Anhui, China
* Certicat organic, DE-ÖKO-003
